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大米的正确烹饪方式你知道吗

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大米的正确烹饪方式你知道吗

发布日期:2019-08-25 作者: 点击:

大米的正确烹饪方式你知道吗?


  一碗饭,80%营养被扔掉

  

  要知道大米里的营养在哪里,每一个谷粒 ,不管是稻谷、小麦粒还是燕麦粒都是这样的结构。

  

  米粒由外到内的结构是:谷壳、谷皮、糊粉层、胚芽(谷胚←小胚芽和胚乳←吃的大米)。

  

  我们把谷壳脱掉以后就是谷皮,谷皮里边含有大量的膳食纤维、B族维生素、微量元素,这些是我们身体所必须的。

  

  在谷粉层里面,主要是蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、微量元素。

  

  谷胚里边是小胚芽,小胚芽里边营养价值非常地高,它含有大量的B族维生素、维生素E、不饱和脂肪酸和活性多糖这些物质, 对身体代谢非常有帮助的好东西都在这个谷胚里边。

  

  而我们吃的大米,是最里面的一层。因为它研磨得太精细了,谷皮、谷胚什么的都到米糠或者麦麸里面去了,都被浪费掉了, 所以,我们吃到只是胚乳部分。

  

  可以看到,扔掉的营养是将近80%,每天吃饭基本上把维生素、纤维素、矿物质都给扔掉了,吃下去的就是所谓的精制大米( 即通常所说的大米)淀粉多。

  

  这就把膳食平衡的需要完全寄托给蔬菜。“人吃五谷难免生病”由此而来,其实是我们自己不会吃,把该吃的扔掉了,其实,任何一碗饭都可以做到营养平衡达到防病、健康的目的,只要加点东西。

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  ▲ 看上表中,我们可以发现,燕麦的营养价值是最高的。

  

  健脾胃,保心脏

  

  饭里加麦

  

  这里说的麦,是大麦和燕麦。大麦入脾胃二经。可和胃,宽肠,利水。有消化不良、小便黄、脾虚等情况,可以适量多吃。

  

  ▲翟凤英,中国营养学会常务副理事长,

  

  燕麦是各国都推荐的保护心脏和血管、对付糖尿病、抗癌延寿的食物。18项研究表明,增加燕麦摄入具有改善血糖的作用,对降低餐后血糖,预防糖尿病的发生,很有效果。

  

  其在美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中位列第五,是唯一上榜的谷类。早上来一碗燕麦粥加上牛奶煮一煮,营养是非常全面的,对疾病有很好地预防作用,对身体是非常有好处的。

  

  净化血液降血脂

  

  一把糙米和黑米

  

  糙米无论是对于高血脂还是糖尿病来说,都是绝佳的主食选择。在降低胆固醇、调节血糖的同时,对于心脏和其他各个器官的保护作用不可忽视。

  

  另外,其有助于新陈代谢,对于净化血液、预防癌症、健脑都大有益处。

  

  大米由于过度的精加工,其最有营养的部分被打磨机脱去。

  

  而黑米刚好能够填补这个空缺,其B族维生素含量是普通大米的4倍左右。维生素B族又是目前我们精细饮食习惯中极为缺少的。

  

  平稳血压养五脏

  

  米饭中加点儿豆

  

  无论是黑豆、红豆、豌豆、运动还是大豆,从现代医学的角度看,其中含有丰富的蛋白质和矿物质,是很好的蛋白质和矿物质的来源。

  

  而豆类中富含的不饱和脂肪酸、丰富的钾钙镁等矿物质,对于平衡血脂,稳定血压保护心脏,预防冠心病来说,尤为适合。

  

  豆子的颜色各异,这从中医角度看,就对应着不同的脏器。比如:

  

  红豆入心,被李时珍称为“心之谷”;

  

  黑豆入肾,是日常补肾的最安全的食品;

  

  绿豆入肝,可清肝明目降火解毒……

  

  香甜软糯促消化

  

  蒸米饭加点醋

  

  在米饭中加些醋,可使蒸出来的米饭香气四溢、粒粒晶莹,松软可口。

  

  但加醋的好处不止于此。对于消化不好的老年人来说,吃这样的米饭,会很好消化,可以减轻肠道的负担。

  

  提高免疫力通便

  

  饭里加点红薯

  

  我们过去七八十年代是以薯代粮的年代,现在国家也有个号召以土豆当主食。薯类营养丰富,薯类食物是β-胡萝卜素的良好来源。特别是红心的红薯

  

  ▲红心红薯

  

365bet足球比分网365bet球探官网365bet骗钱  作为主食还有许多好处: 维生素A 在我们人体当中还是比较缺乏的。通过薯类可以得到一些β-胡萝卜素转变成维生素A,增加我们身体当中维生素A的摄入量,对机体的免疫力也是很有帮助的。

  

  薯类食物低脂、高膳食纤维、高钾低钠。替换一半米,煮上红薯更好。

  

  c薯类食物富含膳食纤维和果胶,促进肠道蠕动,预防便秘

  

  薯类食物含有的维生素C与其他根茎类蔬菜类似,是谷类食物中没有的。


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